Principales Tipos de Cortes de Verdura
En la cocina mexicana, los cortes de verdura son fundamentales para la preparación de platillos que resalten los ingredientes frescos. A continuación, se describen algunos de los principales tipos de cortes utilizados, proporcionando no solo las técnicas, sino también las herramientas que se requieren para cada uno. Cortar frutas y verduras como un experto: los cortes básicos de gastronomía, explicados ¡Claro! Aquí te explico algunos cortes básicos de gastronomía para frutas y verduras
- Juliana
Cortes finos y largos, ideales para verduras como zanahorias, calabacines o pimientos.
- Brunoise
Cubos pequeños de aproximadamente 1/8 de pulgada, ideales para verduras como cebolla, zanahoria o apio.
- Torneado
Cortes curvos y alargados, ideales para verduras como zanahorias o pepinos.
- Noisette
Cortes redondos y pequeños, ideales para frutas y verduras como melones o calabacines.
- Concassé
Cortes gruesos y irregulares, ideales para tomates o frutas.
- Rodajas
Cortes finos y redondos, ideales para frutas y verduras como pepinos o tomates.
- Jardinera
Cortes decorativos y florales, ideales para decorar platos.
- Bastón
Cortes largos y rectangulares, ideales para verduras como apio o zanahorias.
- Mirepoix
Cortes pequeños y irregulares de verduras aromáticas como cebolla, zanahoria y apio.
Estos cortes no solo son básicos en la cocina mexicana, sino que también contribuyen a la presentación y a la experiencia de sabor en los platillos. Familiarizarse con ellos permitirá a los cocineros, tanto amateurs como profesionales, mejorar su desempeño en la cocina.
