Cocina mexicana con historia y técnica

Gastronomía Mexicana

Auténtica, Tradicional y Profesional. Aquí la receta se baja, la historia se aprende y la técnica se domina.

Tres pilares del espacio

Recetas, historia y técnica

Cada publicación reúne lo necesario para cocinar con precisión y entender el origen de cada platillo.

Más de 150 recetas con medidas exactas en gramos, fotografías paso a paso y formato listo para imprimir.

Origen prehispánico, región y significado cultural de cada platillo, y por qué se cocina así.

Procedimientos como en una escuela de gastronomía: nixtamalización, tostado de chiles, temperado de chocolate y uso de molcajete, metate y comal.

Explora el recetario

Moles de 7 chiles y salsas de molcajete, con sus técnicas de tostado y molienda.

Tortillas, tamales y atoles, desde la nixtamalización del maíz hasta la masa lista.

Tacos, sopes, tlacoyos y garnachas, con explicación de cada paso y su origen regional.

Pozole, birria, cochinita y mixiotes, con medidas en gramos y fichas técnicas.

Chocolate, pan dulce y atoles dulces, con su técnica de temperado y horneado.

Probado por un chef

Cada receta está probada por un chef profesional, tiene su historia documentada y su ficha técnica.

Si tienes dudas, puedes platicar directo con el chef en nuestro chat.