Por qué escribimos
Historia de la comida mexicana, sin mitos
Separar el dato del mito
Blog Gastronomia nace de una pregunta sencilla: de dónde viene lo que comemos y por qué funciona como funciona. Antes de escribir sobre el taco al pastor, el pozole o los tamales, seguimos las fuentes, los documentos y las versiones que han circulado durante décadas, para separar lo comprobado de lo que solo se repite.
Nos interesa la receta tradicional tal como se hace en casa, pero también lo que ocurre dentro de la olla: el calor, el tiempo, la proporción. Así cada explicación sirve para cocinar mejor, no solo para admirar un plato.
Método de trabajo
De la cocina de casa al comedor colectivo
Hemos cocinado en fogones domésticos y también en comedores industriales que alimentan a cientos de personas. Esa diferencia cambia la teoría: en una olla pequeña el fuego perdona, en una tanda de quinientas porciones el arroz se bate si no se calcula el volumen, el equipo y el orden de trabajo.
Cada texto que publicamos parte de esa experiencia, contrastada con fuentes y con la práctica diaria de la cocina.
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