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Mole Poblano – La Receta

Mole Poblano – La Receta
Mole Poblano - La Receta
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Mole Poblano – La Receta

Recipe by chefdanielleal
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Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

minute
Calories

580

kcal

Ingredientes

  • Para el pollo:

  • 1 pollo entero en piezas o 1.5 kg de pierna y muslo

  • 1/2 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Sal al gusto

  • Agua suficiente

  • Para el mole:

  • 5 chiles mulatos, desvenados y sin semillas

  • 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas

  • 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas

  • 2 chiles chipotles secos o 2 cucharadas de chipotle adobado

  • 1/2 taza de almendras

  • 1/2 taza de cacahuates

  • 1/4 taza de ajonjolí + 2 cucharadas para decorar

  • 1/4 taza de pasitas

  • 1 tortilla dura o 1 bolillo, en trozos

  • 1/2 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 2 jitomates

  • 1 plátano macho maduro, en rodajas

  • 1 tablilla de chocolate de mesa (90 g)

  • 1 raja de canela

  • 3 clavos de olor

  • 1 cucharadita de anís

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 pizca de comino

  • 2 cucharadas de manteca o aceite

  • 4 tazas de caldo de pollo

  • Sal y azúcar al gusto

Instrucciones

  • Cocina el pollo: Pon el pollo en una olla con agua, cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave. Reserva el caldo.
  • Tueste los chiles: En un comal o sartén sin aceite, tuesta los chiles por unos segundos por lado, sin quemarlos. Remójalos en agua caliente 15 minutos y escúrrelos.
  • Fríe los ingredientes: En manteca caliente, fríe por separado las almendras, cacahuates, ajonjolí, pasitas, tortilla, cebolla, ajo, jitomate, plátano y especias hasta que doren y huelan rico.
  • Licúa el mole: Licúa todo lo frito con los chiles remojados y 2 tazas de caldo de pollo hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario, hazlo en 2 partes y cuela.
  • Sazona: En una olla grande con un poco de manteca, vacía la salsa colada. Cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo para que no se pegue.
  • Agrega el chocolate: Añade el chocolate de mesa, sal y una pizca de azúcar. Agrega más caldo poco a poco hasta que quede espeso, brilloso y que cubra la cuchara. Cocina 20 minutos más.
  • Sirve: Baña el pollo con el mole caliente, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo y tortillas.

Notas

  • Consejo de la abuela: El secreto es no quemar los chiles y tener paciencia con la molienda. Si el mole queda muy espeso, afloja con caldo, no con agua.

Receta-Mole Poblano

El mole que huele a domingo, a fiesta y a familia. Dulce, picoso, espeso y con historia. El platillo que une a toda la casa en la cocina.

Mole Poblano - La Receta de la Abuela
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Mole Poblano – La Receta de la Abuela

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Course: Plato FuerteCuisine: Cocina MexicanaDifficulty: Alto
Servicios

8

servicios
Tiempo de Preparacion

30

minutos
Tiempo de Coccion

1:30

minutos
Calorias

580

kcal

El mole que huele a domingo, a fiesta y a familia. Dulce, picoso, espeso y con historia. El platillo que une a toda la casa en la cocina.

Ingredientes

  • Para el pollo

  • 1 pollo entero en piezas o 1.5 kg de pierna y muslo

  • 1/2 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Sal al gusto

  • Agua suficiente

  • Para el mole

  • 5 chiles mulatos, desvenados y sin semillas

  • 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas

  • 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas

  • 2 chiles chipotles secos o 2 cucharadas de chipotle adobado

  • 1/2 taza de almendras

  • 1/2 taza de cacahuates

  • 1/4 taza de ajonjolí + 2 cucharadas para decorar

  • 1/4 taza de pasitas

  • 1 tortilla dura o 1 bolillo, en trozos

  • 1/2 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 2 jitomates

  • 1 plátano macho maduro, en rodajas

  • 1 tablilla de chocolate de mesa (90 g)

  • 1 raja de canela

  • 3 clavos de olor

  • 1 cucharadita de anís

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 pizca de comino

  • 2 cucharadas de manteca o aceite

  • 4 tazas de caldo de pollo

  • Sal y azúcar al gusto

Instrucciones

  • Cocina el pollo: Pon el pollo en una olla con agua, cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave. Reserva el caldo.

  • Tueste los chiles: En un comal o sartén sin aceite, tuesta los chiles por unos segundos por lado, sin quemarlos. Remójalos en agua caliente 15 minutos y escúrrelos.

  • DireFríe los ingredientes:* En manteca caliente, fríe por separado las almendras, cacahuates, ajonjolí, pasitas, tortilla, cebolla, ajo, jitomate, plátano y especias hasta que doren y huelan rico.ctions Step

  • Licúa el mole: Licúa todo lo frito con los chiles remojados y 2 tazas de caldo de pollo hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario, hazlo en 2 partes y cuela.

  • Sazona: En una olla grande con un poco de manteca, vacía la salsa colada. Cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo para que no se pegue.

  • Agrega el chocolate: Añade el chocolate de mesa, sal y una pizca de azúcar. Agrega más caldo poco a poco hasta que quede espeso, brilloso y que cubra la cuchara. Cocina 20 minutos más.

  • Sirve: Baña el pollo con el mole caliente, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo y tortillas.

Nota

  • Consejo de la abuela: El secreto es no quemar los chiles y tener paciencia con la molienda. Si el mole queda muy espeso, afloja con caldo, no con agua.