Receta Birria de Res Tradicional
La birria de res tradicional es un guiso emblemático de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco, que consiste en carne de res marinada en un adobo de chiles secos y especias y cocida lentamente hasta quedar sumamente suave y jugosa. Aunque la receta histórica surgió en el siglo XVI utilizando carne de chivo o cabra, la versión de res se ha consolidado como una de las más populares y consumidas en todo México.
Receta Birria de Res Tradicional
La birria de res tradicional es un guiso emblemático de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco, que consiste en carne de res marinada en un adobo de chiles secos y especias y cocida lentamente hasta quedar sumamente suave y jugosa. Aunque la receta histórica surgió en el siglo XVI utilizando carne de chivo o cabra, la versión de res se ha consolidado como una de las más populares y consumidas en todo México.
8
Porciones30
minutos4
Horas480
kcalIngredientes
Carne. 1 kg de chambarete o diezmillo de res en trozos y 1 kg de costilla de res (short rib) con hueso.
Chiles. 6 chiles guajillo desvenados y 3 chiles ancho desvenados.
Verduras y líquidos. 3 jitomates maduros, ½ cebolla blanca, 5 dientes de ajo, ¼ de taza de vinagre blanco y 2 litros de caldo de res o agua.
Especias. 1 cucharadita de comino entero, 1 cucharadita de orégano seco, ½ raja de canela, 4 clavos de olor, 8 pimientas negras enteras, 3 hojas de laurel y sal al gusto.
Para acompañar. Cebolla blanca picada, cilantro fresco, limones y tortillas de maíz.
Instrucciones
Para acompañar. Cebolla blanca picada, cilantro fresco, limones y tortillas de maíz.
Licuar el adobo. Muele los chiles y jitomates hidratados con la cebolla, los ajos, el vinagre, las especias (excepto el laurel) y 1 taza del agua de cocción hasta lograr una salsa tersa.
Sellar y marinar. Salpimienta la carne, séllala en una olla grande con un poco de aceite por ambos lados y vierte el adobo colado encima junto con las hojas de laurel y el caldo.
Cocer a fuego lento. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne se deshebre con facilidad; en olla de presión el tiempo baja a 50 minutos.
Servir. Retira los huesos, deshebra la carne y sírvela en un plato hondo con su consomé caliente, cebolla, cilantro y limón.
Nota
- Si dejas enfriar el caldo, la grasa subirá a la superficie y podrás retirarla fácilmente con una cuchara para usarla al dorar tortillas y preparar quesabirrias crujientes.
- Cortes de carne. Se elabora combinando cortes con alto contenido de colágeno y grasa, como chamberete, costilla cargada, diezmillo, espaldilla o falda. Esta mezcla aporta textura gelatinosa, profundidad de sabor y una carne que se deshebra con facilidad.