Receta Tortas Ahogadas
El plato más bravo de Jalisco, birote salado relleno de carnitas, ahogado en salsa de jitomate & con chile de árbol.
Entra la Torta ahogada tricolor birote salado doradito, más crujiente que la defensa coreana, relleno de carnitas que se deshacen como su estrategia al minuto 80. La bañamos en salsa de jitomate roja como la playera del Tri, & le ponemos chile de árbol del bueno, porque, así como duele un gol en contra, arde sabroso.
Receta Tortas Ahogadas
Plato: EntradaCocina: Mexicana, JaliscoDificultad: Media4
Porciones25
minutos1
Hora650
kcalPan crujiente por fuera & suave por dentro, relleno de carnitas doradas & cebolla curtida con limón. Se baña primero con salsa de jitomate tibia, sin picante, & luego cada quien le mide el veneno con la salsa de chile de árbol. El birote absorbe, se aguada poquito, pero no se desbarata si está bien hecho. Es calduda, picosa, ácida & gloriosa. Se come con cuchara & muchas servilletas.
Ingredientes
4 birotes salados de un día antes, si no hay, bolillo dorado al horno 8 min a 180°C
600 g de carnitas de cerdo, deshebradas
1/2 cebolla morada en medias lunas
2 limones
Salsa de jitomate - la que no pica:
6 jitomates saladet
1/4 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 cuchara sopera de orégano seco
1 pizca comino
1 litro de agua
Salsa de chile de árbol - la brava
15-20 chiles de árbol secos, sin pata
2 jitomates
1 diente de ajo
2 cdas vinagre blanco
1/2 taza de agua
Sal al gusto
Instrucciones
Cebolla curtida, desflema la cebolla morada con jugo de 2 limones & pizca de sal. Reserva 15 min.
Salsa de jitomate, hierve jitomates, cebolla & ajo 10 min. Licúa con orégano, comino & sal. Cuela & regresa a la olla con 1 litro de agua. Hierve 10 min a fuego bajo. Debe quedar calduda y ligera.
Salsa brava, asa jitomates & ajo. Tuesta los chiles de árbol 30 seg sin que se quemen o amargan. Hierve todo 5 min. Licúa con vinagre, agua & sal. Cuela. Debe quedar picosísima & espesita.
Carnitas, si las compras hechas, caliéntalas en sartén hasta que doren un poco. Si las haces, 1 hrs 15 min en su propia manteca.
Armado, abre el birote sin separar. Rellena generosa de carnitas & cebolla curtida.
La ahogada, mete media torta en la salsa de jitomate 3 seg. Sirve en plato hondo. Baña con más salsa de jitomate. La salsa brava va aparte, cada quien le pone con cuchara al gusto.
Nota
- El secreto es el pan. Si se deshace, no era birote salado. El de un día aguanta más. & la salsa de jitomate siempre va tibia, no hirviendo, para no despedazar el pan.
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