Receta Menudo Rojo (Pancita de Res)
Receta Menudo Rojo (Pancita de Res)
Por su larga preparación y sabor reconfortante, es un platillo típico de fines de semana, desayunos familiares y celebraciones. En la cultura popular mexicana goza de gran fama como remedio tradicional para aliviar la resaca o “cruda”. (Nota: en Filipinas existe un guiso llamado menudo, pero se prepara con carne de cerdo, hígado y papas en salsa de tomate).
8
Porciones30
minutos3
Horas430
kcalIngredientes
Carne. 1.5 kg de panza de res limpia (mezcla de libro, cuajo y callo) cortada en cuadros y 500 g de pata de res partida en trozos.
Para limpiar la panza. ½ taza de vinagre blanco y el jugo de 3 limones.
Chiles y salsa. 8 chiles guajillo desvenados, 2 chiles ancho desvenados, 2 jitomates, ¼ de cebolla y 3 dientes de ajo.
Aromáticos y extras. ½ cebolla blanca, 1 cabeza de ajo partida a la mitad, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de comino, 4 litros de agua y sal al gusto.
Para acompañar. Cebolla picada, cilantro, orégano seco extra, chile de árbol martajado y limones.
Instrucciones
Limpiar la panza. Frota los trozos de panza y pata de res con el jugo de limón y el vinagre blanco, deja reposar 15 minutos y enjuaga muy bien con abundante agua fría.
Cocer las carnes. Coloca la panza y la pata en una olla grande con los 4 litros de agua, la media cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal; cocina a fuego medio-bajo por 2 horas retirando la espuma que suba.
Preparar el adobo. Hierve los chiles guajillo, los chiles ancho y los jitomates por 10 minutos; licúalos con el cuarto de cebolla, los 3 dientes de ajo, el comino, el orégano y un poco de caldo.
Integrar y sazonar. Cuela el adobo directamente sobre la olla del menudo cuando la carne ya esté blanda, rectifica la sal y deja hervir a fuego bajo durante 45 minutos más para que espese ligeramente y tome sabor.
Servir. Sirve bien caliente en platos hondos acompañando con cebolla, cilantro, limón y orégano molido entre las manos al gusto.
Nota
- La pata de res aporta colágeno natural que le da cuerpo y textura sedosa al caldo; si prefieres un menudo estilo norteño, puedes añadir 1 lata grande de maíz pozolero precocido durante los últimos 30 minutos de cocción.