Name: Receta Menudo Rojo (Pancita de Res)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Ingredients: Carne. 1.5 kg de panza de res limpia (mezcla de libro, cuajo y callo) cortada en cuadros y 500 g de pata de res partida en trozos.; Para limpiar la panza. ½ taza de vinagre blanco y el jugo de 3 limones.; Chiles y salsa. 8 chiles guajillo desvenados, 2 chiles ancho desvenados, 2 jitomates, ¼ de cebolla y 3 dientes de ajo.; Aromáticos y extras. ½ cebolla blanca, 1 cabeza de ajo partida a la mitad, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de comino, 4 litros de agua y sal al gusto.; Para acompañar. Cebolla picada, cilantro, orégano seco extra, chile de árbol martajado y limones.

Receta Menudo Rojo (Pancita de Res)

Estilo Características del caldo Regiones principales

Menudo rojo Lleva una base de chiles secos (como guajillo y ancho) que le dan color intenso y sabor especiado. Centro, occidente (como Jalisco) y estados como Chihuahua o Durango.

Menudo blanco Se cocina sin chiles rojos, resultando en un caldo claro donde resalta el sabor de la carne y las hierbas. Noroeste de México, principalmente en Sinaloa y Sonora.

Con maíz o garbanzo Incorpora granos de maíz pozolero (similar al pozole) o garbanzos cocidos dentro del caldo. Norte de México y zonas fronterizas.

Receta Menudo Rojo (Pancita de Res)

Recipe by CHEF LEAL

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Course: PLATOCuisine: COCINADifficulty: DIFICULTAD

Por su larga preparación y sabor reconfortante, es un platillo típico de fines de semana, desayunos familiares y celebraciones. En la cultura popular mexicana goza de gran fama como remedio tradicional para aliviar la resaca o “cruda”. (Nota: en Filipinas existe un guiso llamado menudo, pero se prepara con carne de cerdo, hígado y papas en salsa de tomate).

Porciones

Tiempo de preparacion

minutos

Tiempo de coccion

Horas

Calorias

430

kcal

Ingredientes

Carne. 1.5 kg de panza de res limpia (mezcla de libro, cuajo y callo) cortada en cuadros y 500 g de pata de res partida en trozos.
Para limpiar la panza. ½ taza de vinagre blanco y el jugo de 3 limones.
Chiles y salsa. 8 chiles guajillo desvenados, 2 chiles ancho desvenados, 2 jitomates, ¼ de cebolla y 3 dientes de ajo.
Aromáticos y extras. ½ cebolla blanca, 1 cabeza de ajo partida a la mitad, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, ½ cucharadita de comino, 4 litros de agua y sal al gusto.
Para acompañar. Cebolla picada, cilantro, orégano seco extra, chile de árbol martajado y limones.

Instrucciones

Limpiar la panza. Frota los trozos de panza y pata de res con el jugo de limón y el vinagre blanco, deja reposar 15 minutos y enjuaga muy bien con abundante agua fría.
Cocer las carnes. Coloca la panza y la pata en una olla grande con los 4 litros de agua, la media cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal; cocina a fuego medio-bajo por 2 horas retirando la espuma que suba.
Preparar el adobo. Hierve los chiles guajillo, los chiles ancho y los jitomates por 10 minutos; licúalos con el cuarto de cebolla, los 3 dientes de ajo, el comino, el orégano y un poco de caldo.
Integrar y sazonar. Cuela el adobo directamente sobre la olla del menudo cuando la carne ya esté blanda, rectifica la sal y deja hervir a fuego bajo durante 45 minutos más para que espese ligeramente y tome sabor.
Servir. Sirve bien caliente en platos hondos acompañando con cebolla, cilantro, limón y orégano molido entre las manos al gusto.

Nota

La pata de res aporta colágeno natural que le da cuerpo y textura sedosa al caldo; si prefieres un menudo estilo norteño, puedes añadir 1 lata grande de maíz pozolero precocido durante los últimos 30 minutos de cocción.